Гусь, запеченный с фаршированными яблоками

На 6 порций:
гусь весом примерно 4 килограмм
2 маленькие луковицы, 1 порезанная на четвертинки, одна измельченная
1 палочка сельдерея, порезанная
1 литров авровый лист
несколько веточек петрушки плюс 1 мелко порезанная
цедра и сок 1 апельсина
50 грамм сливочного масла
1 ст л свежего шалфея, мелко порезанного
25 грамм свежих хлебных крошек (белых)
50 грамм фундука, мелко порезанного
6 крупных яблок (Cox), очищенных от сердцевины
2 ст л простой муки
1 ст л красносмородинного желе
100 миллилитров красного вина или портвейна

Удивите друзей и родственников традиционным подходом к рождественскому столу.

1. положим потроха в кастрюлю с 1.5 литров холодной воды и доведем до кипения. снимем пену. добавим порезанную крупно луковицу, сельдерей, лавровый лист, петрушку и апельсиновую цедру. варим 90 минут, затем сольем и охладим.

2. разогреем духовку до 190 грамм С. проколем грудку гуся вилкой. положим в форму для запекания, неплотно накроем фольгой и запечем 1 час. Затем снимем фольгу, польем соками, сольем лишний жир и сохранить для запекания картофеля.

3. накроем фольгой и запечем еще 45 минут. Тем временем растопим половину сливочного масла в кастрюле и обжарим до мягкости лук, затем добавим порезанную петрушку, шалфей, крошки и фундук. сделаем надрез по всей окружности яблока по середине, положим в форму для духовки, наполним начинкой. положим сверху кусочки оставшегося сливочного масла.

4. смажем гуся жиром и сольем линий жир. накроем фольгой только ножки и запечем еще 45 минут вместе с яблоками, затем достанем яблоки и держать в тепле.

5. оставим гуся. сольем жир, сохранив 1 ст л в форме. добавим муку и поставим форму на плиту. добавим 600 миллилитров бульона из потрахов, вино и портвейн, апельсиновый сок, перемешаем, пока подливка не закипит и не загустеет. добавим красносмородиновое желе и варим еще 5 минут.

Смотрите также

Гусь